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Elegir el formato adecuado de los champiñones es una decisión crucial para los fabricantes de alimentos, ya que deben encontrar el equilibrio entre la conservación de los nutrientes, la intensidad del sabor y los costes generales de producción.

En el comercio internacional, las setas shiitake en salmuera no se evalúan únicamente por su aspecto limpio o fresco.

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La salazón es un método tradicional de conservación de alimentos que utiliza la presión osmótica creada por una alta concentración de salmuera para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática.