¿Cómo evitar que los hongos shiitake en salmuera se pongan rancios?
La calidad y la seguridad son de vital importancia en el procesamiento de los hongos. Recientemente, las precauciones para el procesamiento de los hongos han atraído una amplia atención, especialmente en el proceso de encurtido y almacenamiento. Factores como la sal, el pH, el material de las herramientas y evitar el contacto con el aceite tienen un impacto directo en la calidad del producto final. Cómo evitar la rancidez de los hongosHongos shiitake en salmueraSe ha convertido en un tema de preocupación común para los profesionales de la industria y los consumidores. ¡Veámoslo juntos!
Control de sal:
La sal juega un papel clave en el proceso de encurtido de las setas. Si la sal es insuficiente, las setas pueden volverse rancias después de 15 días de encurtido, lo que se manifiesta por el amarilleamiento del color de la seta y la desaparición del aroma. Esto no solo afecta la apariencia y el sabor, sino que también puede ser un símbolo de corrupción. Para casos menores, se puede realizar un reprocesamiento agregando nuevamente sal (10-15%); pero las setas con olor fuerte deben eliminarse inmediatamente. La sal debe agregarse estrictamente en proporción durante el proceso de encurtido. Por ejemplo, se requieren 300 kg de sal por cada 1000 kg de producto terminado para garantizar que las setas puedan absorber completamente la sal durante el proceso de encurtido e inhibir el crecimiento de microorganismos, evitando así la rancidez.
Ambiente ácido:
El procesamiento de los hongos debe realizarse en un ambiente ácido. El ambiente alcalino hará que los hongos se vuelvan negros y se pudran, lo que afectará gravemente la calidad del producto. Por lo tanto, el pH debe controlarse estrictamente durante el procesamiento y deben evitarse las sustancias alcalinas. El ácido cítrico es un regulador de acidez de uso común y se pueden agregar 3 kg de ácido cítrico por cada 1000 kg de producto terminado para mantener un ambiente ácido adecuado.
Selección de herramientas:
La selección de las herramientas de procesamiento también es crucial. Los utensilios de hierro harán que los hongos se pongan negros, por lo que deben evitarse. Se recomiendan herramientas de acero inoxidable u otras que no sean de hierro. Además, las herramientas deben mantenerse limpias durante el procesamiento para evitar la contaminación cruzada.
Evite el contacto con aceite:
Otro detalle que hay que tener en cuenta es que los productos encurtidos no pueden entrar en contacto con el aceite. El aceite acorta la vida útil del producto, por lo que se debe evitar estrictamente que los hongos shiitake en salmuera entren en contacto con sustancias oleosas durante todo el proceso de procesamiento y almacenamiento. El uso de materiales de embalaje (como bolsas de película de plástico de polietileno) y papel resistente a la humedad que cumplan con las especificaciones puede aislar eficazmente el aceite y otras fuentes de contaminación.
Aunque el procesamiento deHongos shiitake en salmueraParece simple, cada enlace contiene detalles científicos y tecnológicos. Al controlar estrictamente estos puntos clave, no solo se puede mejorar la calidad deHongos shiitake en salmuerase puede mejorar, pero también se puede extender su vida útil, brindando a los consumidores opciones de alimentos más seguras y saludables.
En Yihong exigimos que todos los empleados de la línea de producción cumplan estrictamente con lo anterior.Hongos shiitake en salmuera¡Procesando detalles!
