¿Cómo prolongar la vida útil de la estrofaria mediante la salazón?
La estropharia, un hongo comestible nutritivo y único, es amado por muchos comensales por su sabor único y valor nutricional. Sin embargo, cómo conservar eficazmente este delicioso ingrediente para que se pueda disfrutar incluso fuera de temporada es una preocupación para muchos consumidores y comerciantes. Este artículo presentará los métodos de procesamiento deTallos de stropharia en salmueraen detalle.
1. Colección:
Es fundamental seleccionar la estrofaria adecuada para la salazón. El mejor momento para recolectarla es cuando el cuerpo del hongo tiene 6 o 7 años de madurez, es decir, el sombrero tiene forma de campana y la membrana aún no se ha roto. El cuerpo del hongo recolectado en este momento no solo tiene el mejor sabor, sino que también mantiene mejor su forma y sabor durante el procesamiento posterior. Después de la recolección, use palos de bambú para raspar suavemente el barro y la arena de las patas del hongo y lávelo bien con agua limpia.
2. Matar:
La matanza es un paso clave en el proceso de salazón, que puede eliminar eficazmente la actividad enzimática en el cuerpo del hongo y prevenir el deterioro. Coloque la estrofaria limpia en agua hirviendo con 5% de sal y hierva durante 8-12 minutos. El tiempo de cocción debe ajustarse adecuadamente de acuerdo con el tamaño del cuerpo del hongo para garantizar que el cuerpo del hongo esté cocido pero no podrido. Puede juzgar si el cuerpo del hongo está cocido por el método de hundimiento y flotación: después de detener el fuego, si el cuerpo del hongo se hunde, está cocido, y si flota, debe continuar cocinándose. Después de cocinar, coloque rápidamente el cuerpo del hongo en agua fría o agua corriente para enfriarlo por completo. Tenga en cuenta que al matar el verde, debe usar una olla de aluminio o una olla de acero inoxidable, y evite usar una olla de hierro para evitar que el cuerpo del hongo se dore y afecte la calidad.
3. Encurtido:
El encurtido es la clave para mantener el sabor de la estrofaria gigante y extender la vida útil. Primero, prepare una solución de agua salada saturada al 40%, disuelva 40 kg de sal refinada en 100 kg de agua hirviendo y úsela después de enfriar. Saque la estrofaria gigante hervida y enfriada, póngala en un recipiente grande limpio e inyecte agua salada saturada hasta que el cuerpo del hongo esté completamente sumergido. Para evitar que el cuerpo del hongo se decolore y se pudra cuando se exponga al agua salada, puede presionar trozos de bambú y objetos pesados en el recipiente. Luego, espolvoree una capa de sal superficial sobre la superficie para proteger el color y evitar la corrosión. Después de que la sal superficial se disuelva, espolvoree otra capa hasta que la sal superficial ya no se disuelva.
4. Almacenamiento mediante rotación del tanque:
Para que la estrofaria tenga un sabor uniforme durante el proceso de encurtido, es necesario rotar el tanque una vez cada 10 días. Vuelva a llenar la salmuera saturada, cubra y espolvoree con sal de harina hasta que la concentración de salmuera en el tanque se estabilice a 24 grados Baume. En este momento, laTallos de stropharia en salmueraSe puede almacenar en barriles o preparar para la exportación. La salmuera después del procesamiento se puede recuperar mediante calentamiento y evaporación para reciclarla, lo que resulta económico y ecológico.
5. Cómo comer los tallos de estropharia en salmuera:
A la hora de comer, retira laTallos de stropharia en salmuera, remójalos en agua limpia para desalinizarlos y luego cocínalos. Para reducir aún más la salinidad, remoja losTallos de stropharia en salmueraEn una solución de ácido cítrico al 1% durante 7 minutos para desalinizarlos y luego enjuagarlos con agua limpia después de retirarlos. Después de ser tratados de esta manera, no se agrega sal al cocinar el cuerpo del hongo para evitar aumentar la salinidad y mantener el sabor original del plato.
Si seguimos los pasos anteriores, no solo podremos prolongar la vida útil de la estrofaria, sino que también podremos disfrutar de este delicioso ingrediente en épocas de no recolección.
Además, Yihong no solo produce este tipo deTallos de stropharia en salmuera, pero también muchos tipos diferentes de hongos, como hongos shiitake salados, hongos porcini salados y hongos nameko salados.
