Método de procesamiento de hongos Nameko en salmuera en tambor
Al seleccionar y calificarHongos nameko en salmuera en tamborEs necesario utilizar hongos resbaladizos, libres de plagas y enfermedades y con un color normal como materia prima. Con un cuchillo afilado, retire las raíces duras y envejecidas, manteniendo el mango tierno de 1 a 3 cm de largo y clasifique después de eliminar las impurezas. El diámetro del sombrero del hongo de primer nivel es de 1 a 2 cm (sin umbrela), y el del hongo de segundo nivel es de 2 a 3 cm (con umbrela semiabierta). Los hongos de umbrela completamente abiertos son los que contienen otros productos extraños.
Se puede usar agua con un 10 % de sal para el blanqueo y el líquido blanqueador en el proceso de blanqueo y planchado. Cocine 30 kg de champiñones por cada 50 kg de agua hirviendo; la misma olla de agua generalmente puede cocinar los champiñones 2 o 3 veces. Asegúrese de hervir los champiñones en agua hirviendo cada vez y cocínelos lo antes posible a fuego alto para que estén cocidos pero no se pudran. Al escaldar y blanquear, puede usar la espumadera para removerlos suavemente constantemente, teniendo cuidado de no romper la película inferior de la sombrilla del champiñón. El tiempo de escaldado y blanqueado también debe ser adecuado. Si el tiempo es demasiado corto, el cuerpo del champiñón no estará bien cocido y se agriará fácilmente después de la salazón. Sin embargo,Hongos nameko en salmuera en tamborSe maduran fácilmente después de mucho tiempo y se ablandan. El tiempo de escaldado y blanqueo debe calcularse según el tamaño deHongos nameko en salmuera en tambor, lo que generalmente demora unos 4 minutos.
Tras escaldar y blanquear, sumerja el cuerpo del hongo en agua fría o en un chorro de agua fría para que se enfríe. Cuando la temperatura del cuerpo del hongo baje a temperatura ambiente, las manchas de sal se podrán eliminar.Hongos nameko en salmuera en tamborSe puede utilizar el método de salazón primario o el método de salazón secundario, y los cilindros se pueden salar por separado después de la clasificación.
El método de salazón único se divide en el método de salazón con capas de sal y el método de mezcla de hongos con sal. El método de salazón con capas de sal consiste en colocar primero una capa de sal de mesa de 1 a 2 cm de espesor en el fondo del tanque y luego una capa de hongos de 2 a 3 cm de espesor, sucesivamente, hasta llenar el tanque. Después, presiónelo con un objeto pesado. Inyecte agua salina saturada para ahogar el cuerpo del hongo y evitar...Hongos nameko en salmuera en tamborLa proporción de sal para hongos con este método es de aproximadamente 10:7, y se puede extraer y embotellar después de marinar durante 25 a 30 días. El método de mezcla de hongos con sal se basa en una proporción de 1 kg de hongo por 0,4 kg de sal de mesa. Tras mezclar bien la sal y el hongo, se introduce en el tanque y se sala. Los demás tratamientos son iguales a los del método de salado en capas.
El método de salazón secundario consiste en vaciar el tanque una vez después de un día de la primera salazón. En el caso del tanque invertido, se retira el cuerpo del hongo, se voltea y se instala el tanque o se reemplaza con salmuera nueva y luego se instala el tanque para la salazón. La segunda vez, se sala durante 20 días. La proporción de dosificación de hongos y sal en este método es de 10:4. Los demás tratamientos son iguales que en el método de salazón único.
Finalmente, se ajusta la acidez y se embotella. Se pone el vino salado y escurrido.Hongos nameko en salmuera en tamborEn un cubo de plástico, espolvoree un poco de sal refinada uniformemente mientras se carga y cubra la parte superior con sal. La cantidad de sal utilizada en cada cubo es de aproximadamente 5 kg. Finalmente, se inyecta salmuera saturada. Para estabilizar la calidad de los hongos terminados, es mejor agregar un regulador de ácido al agua salina saturada. Preparación del agente de ajuste de ácido: Se mezclan ácido cítrico, metafosfato de sodio y alumbre en una proporción de 42:50:8 y se disuelven en salmuera saturada con un valor de pH de 3,5-4. Inyecte la solución preparada en un cubo de plástico que contenga el cuerpo del hongo, luego cúbralo herméticamente y finalmente póngalo en un cubo de hierro con la tapa cerrada. El nombre, el grado, el peso, el peso neto y el lugar de origen se indican fuera del cubo, y se puede almacenar o exportar.
