Procesamiento de setas en salmuera
Después de recolectar los hongos, se produce un pardeamiento debido a la acción de la peroxidasa o peroxidasa, lo que afecta la calidad y apariencia. El procesamiento del agua salada se lleva a cabo de manera oportuna para facilitar el almacenamiento y el transporte, lo cual es muy significativo para las áreas de producción remotas.
El procesamiento de los champiñones es la clave para la calidad y el valor de producción de los champiñones terminados.
Para garantizar que los hongos no se dañen, no se abran ni se deterioren y mantengan el color normal del cuerpo del hongo, el"tres ligerezas","Tres puntos"y"tres puntualidades"Se deben seguir durante la cosecha y el procesamiento, es decir, recogerlos con cuidado, manipularlos con cuidado y manipularlos con ligereza. Transporte, recolección de hongos de calidad, procesamiento de calidad, venta de calidad, recolección oportuna de hongos, transporte oportuno y procesamiento oportuno. Para mejorar la calidad de la recolección de hongos, no se debe rociar agua dentro de las 8 horas anteriores a la recolección de hongos. Cuando la temperatura es alta (18°C), la recolección se puede realizar dos veces al día.
Durante todo el proceso de encurtido de los champiñones en salmuera, se necesitan entre 10 y 15 días antes de que los champiñones estén listos para el envasado en barril. Sin embargo, lo ideal es marinar durante 15 a 20 días y la tasa de fructificación llega al 60-70%. Si el proceso de encubado no cumple con el tiempo necesario para encurtir los champiñones, el cuerpo del champiñón no alcanzará la saturación, lo que no sólo afectará la tasa de formación de champiñones, sino que también reducirá el color y la calidad de los champiñones salados. Los hongos en agua salada deben ser fragantes, de color amarillo claro o amarillo valle y no tener un olor peculiar. Este es un síntoma normal de los hongos en agua salada. Si se encuentra algún olor peculiar, se debe solucionar a tiempo. La salmuera de primera fijación y la salmuera saturada generalmente se pueden usar repetidamente 1 o 2 veces, pero se debe tener cuidado de reconstituirlas a la concentración requerida. Durante el procesamiento se debe trabajar con cuidado y meticulosidad para poder procesar setas en salmuera de alta calidad.
