La guía definitiva para compradores B2B sobre cómo adquirir rebozuelos IQF de primera calidad
El abastecimiento de hongos silvestres a escala comercial es un asunto de gran importancia. Su calidad depende de la naturaleza, la habilidad de los recolectores y, sobre todo, la tecnología empleada por el procesador.
Como distribuidor global de alimentos o gerente de compras, es posible que haya experimentado la decepción de abrir una caja de hongos congelados y encontrar pedazos rotos, un alto contenido de hielo o, peor aún, agujeros de gusano.
Para proteger su marca y garantizar la satisfacción del cliente, necesita saber exactamente qué buscar. Esta guía describe las especificaciones críticas y los indicadores de calidad para obtener productos Premium.Rebozuelos IQF.
1. Origen y época de cosecha.
Los hongos excelentes se originan en el bosque. La composición del suelo y el clima influyen drásticamente en su sabor.
La temporada importa: Los mejores rebozuelos se cosechan durante la temporada alta (normalmente entre finales de verano y principios de otoño, según el hemisferio). Procesarlos inmediatamente después de la cosecha conserva sus nutrientes y sabor.
Trazabilidad: Un proveedor de confianza debería poder indicarle exactamente dónde se cosecharon los hongos. En nuestras instalaciones, rastreamos los lotes desde el punto de recolección hasta el envase final congelado, lo que garantiza una trazabilidad completa.
2. Entendiendo la clasificación: Entero vs. Cortes vs. Crumble.
Cada aplicación culinaria requiere especificaciones diferentes. No pagues de más por champiñones enteros si vas a hacer sopa, y no compres cortes si vas a acompañar un filete de primera calidad.
Entero IQF (diámetro de la tapa < 3 cm / 3-5 cm): Son de primera calidad. Son visualmente impactantes y mantienen su forma a la perfección. Ideales para emplatado, pizzas y bolsas de alta gama.
Cortes/Cubos IQF: Se obtienen de champiñones más grandes. Ofrecen el mismo sabor intenso, pero a un precio más competitivo. Ideales para salsas industriales, platos preparados y rellenos.
Grado industrial: a menudo se utiliza para extracción o polvos.
Consejo para el comprador: Consulte a su proveedor sobre su tolerancia específica para las piezas rotas. Un envío completo de primera calidad debe contener menos del 5-10 % de tapas rotas.
3. La inspección de d"Wormholeddhhh y escombros.
La realidad es que a los insectos también les encantan los hongos silvestres. Sin embargo, no tienen cabida en su producto.
Los proveedores de baja calidad suelen omitir los costosos pasos de clasificación. Un proveedor premium utiliza un proceso de inspección de varias etapas:
Preselección manual: eliminación de restos visibles y hongos dañados antes del lavado.
Lavado con agua salada: Elimina suavemente los insectos ocultos sin dañar la estructura del hongo.
Clasificación óptica / Rayos X: Tecnología avanzada para detectar agujeros de gusano internos o materiales extraños (como piedras o vidrio) que el ojo humano podría pasar por alto.
Antes de firmar un contrato, pregúntele a su proveedor: ¿Cuál es su protocolo para la detección de agujeros de gusano?
4. Acristalamiento: Peso neto vs. Peso bruto.
Esta es la trampa más común en la industria de alimentos congelados. El glaseado consiste en rociar el hongo con una capa de agua helada para protegerlo de las quemaduras por congelación.
Esmalte protector: entre el 5 y el 10 % es estándar y necesario para la protección durante el envío.
Glaseado engañoso: Algunos proveedores poco éticos utilizan entre un 20 % y un 30 % de glaseado para aumentar el peso. Esto significa que si compras una tonelada de producto, en realidad estás pagando por 300 kg de agua.
Solicite siempre una cotización basada en el peso neto (sin glaseado) para asegurarse de que está comparando peras con peras, o en este caso, hongos con hongos.
5. Certificaciones y Seguridad Alimentaria.
La importación de hongos silvestres implica un estricto cumplimiento normativo. Asegúrese de que su proveedor cuente con certificaciones válidas de terceros.
BRC (British Retail Consortium) / IFS (International Featured Standards): Son los referentes mundiales en seguridad alimentaria.
HACCP: Garantiza un enfoque preventivo sistemático de la seguridad alimentaria.
Kosher / Halal: Esencial para ingresar a segmentos específicos del mercado.
Asociese con un especialista.
AbastecimientoRebozuelos IQFNo se trata sólo de encontrar el precio más bajo; se trata de encontrar un socio confiable que comprenda los matices de los hongos silvestres.
Nos enorgullecemos de nuestra transparencia. Desde nuestros estrictos estándares de clasificación hasta nuestras políticas de acristalamiento honestas, cumplimos exactamente lo que prometemos.
No arriesgue la calidad. Contáctenos para conocer nuestros estándares de clasificación o contáctenos directamente para hablar sobre sus requisitos de volumen.
