¿Sabes cómo se procesan los hongos shiitake en salmuera? ¡Este artículo revela los pasos clave!
Hongos shiitake en salmueraEs un producto alimentario común, ampliamente utilizado en la industria alimentaria y de la restauración. ¿Cómo se elaboran los hongos shiitake en salmuera? ¿Cuáles son los pasos clave de su procesamiento? Anteriormente, hemos explicado el proceso de protección del color, enjuague, precocción y enfriamiento. Hoy les explicaremos en profundidad el proceso de producción: clasificación, maceración en salmuera y envasado.
1. Calificación:
En el procesamiento dehongos shiitake en salmueraPrimero se deben clasificar los champiñones. Se eliminan principalmente la piel, los tallos, los champiñones rotos y los que no cumplen con los estándares de calidad. Este paso es crucial, ya que determina el sabor y la apariencia general de los champiñones en salmuera.
2. Proceso de remojo en salmuera:
El remojo en salmuera es uno de los eslabones centrales en el procesamiento dehongos shiitake en salmueraPrimero se pesan los champiñones clasificados y, en función del peso, se calcula la cantidad necesaria de salmuera y sal. Generalmente, la cantidad de salmuera se calcula como el 60 % del peso de los champiñones precocidos.
Norma de preparación de salmuera:
Requisito de salinidad: 22-24 grados Baume (es decir, añadir 20 kg de sal de mesa a 50 kg de agua fría, remover y disolver, y luego medir la salinidad). Si la salinidad es insuficiente, añadir la cantidad adecuada.
Adición adicional: agregue un 10% de sal blanca refinada a la salmuera para realzar el sabor.
Proceso de remojo:
Primer remojo: Poner los champiñones en la salmuera preparada y dejarlos en remojo durante 48 horas para estabilizar la salinidad a 15-16 grados baume.
Segundo remojo: Sacar los champiñones y remojarlos en salmuera nueva a 22 grados baume (no se añade más sal del 10% en este momento) durante otras 48 horas.
Ajuste de salinidad: si después del segundo remojo la salinidad aún no alcanza el estándar, la salmuera se puede ajustar adecuadamente al encubar.
3. Almacenamiento en barriles:
Hongos shiitake en salmueraGeneralmente se envasan en barriles de plástico de 25 o 50 kg. Este método de envasado no solo facilita el transporte, sino que también garantiza la estabilidad del producto durante el almacenamiento.
Durante el proceso de encubado, el ajuste de la salinidad de la salmuera es muy crítico:
Si la salinidad de la salmuera es de 15-16 grados baume, la salmuera debe ser de 22 grados baume al envejecerla en barrica.
Si la salinidad de la salmuera es de aproximadamente 18 grados baume, al envejecerla en barrica se deberá ajustar a 20 grados baume.
Si la salinidad de la salmuera es inferior a 15-16 grados baume, es necesario aumentar adecuadamente el contenido de sal al encubar.
El método de conservación dehongos shiitake en salmueraPermite prolongar eficazmente la vida útil de los hongos, conservando su sabor original. Este método de procesamiento no solo es apto para la exportación, sino que también satisface las necesidades de las empresas procesadoras de alimentos.
Espero que este artículo pueda ayudarle a comprender mejor la tecnología de procesamiento de hongos shiitake en salmueraSi te interesa el procesamiento de alimentos, ¡sigue leyendo!
