Al clasificar los hongos nameko en salmuera en tambor, es necesario utilizar hongos resbaladizos, libres de plagas y enfermedades y con un color normal. Con un cuchillo afilado, retire las raíces duras y maduras, manteniendo el mango tierno de 1 a 3 cm de largo y clasifique después de eliminar las impurezas. El diámetro del sombrero del hongo de primer nivel es de 1 a 2 cm (sin umbrela), el del hongo de segundo nivel es de 2 a 3 cm (con umbrela semiabierta). Los hongos de umbrela completamente abiertos son productos extraños.