¿Hay algún nutriente en los hongos silvestres salados después del procesamiento?
Setas silvestres saladasSon populares por su sabor único y su larga vida útil. Sin embargo, el proceso de procesamiento inevitablemente afectará sus nutrientes naturales. En general, los alimentos procesados...setas silvestres saladasAún conservan una parte considerable de sus nutrientes básicos, especialmente la fibra dietética y algunos minerales, pero las vitaminas hidrosolubles y algunos minerales se pierden más durante el procesamiento. El valor nutricional final depende en gran medida de la tecnología de procesamiento, las condiciones de almacenamiento y el tiempo. Los principales nutrientes retenidos incluyen principalmente la fibra dietética, algunas vitaminas del complejo B y minerales como el potasio y el fósforo. Este artículo nos permite analizar los cambios nutricionales tras el procesamiento desde cinco perspectivas clave.
La proteína ensetas silvestres saladasSufrirá una desnaturalización parcial durante el proceso de marinado, pero la pérdida total es pequeña. La salazón puede deshidratar las células y endurecer la estructura proteica, pero puede aumentar la proporción de proteína por unidad de peso. Cada 100 gramos desetas silvestres saladasTodavía contiene entre 2 y 3 gramos de proteína, lo que equivale aproximadamente al 70% de los hongos frescos.
Las vitaminas solubles en agua se pierden gravemente cuandosetas silvestres saladasSe marinan. Las vitaminas B1, B2, etc., perderán entre un 30 % y un 50 % con el exudado, y el proceso de esterilización a alta temperatura también destruirá la vitamina C.Setas silvestres saladasque se pasteurizan a baja temperatura pueden conservar un 15% más de vitaminas.
Minerales como el potasio y el fósforo se disuelven más fácilmente debido a la destrucción de la pared celular, pero el contenido de sodio aumentará.Setas silvestres saladasque han sido desalinizadas pueden reducir el contenido de sodio en un 80% conservando más del 60% de los minerales nativos.
La quitina en la pared celular desetas silvestres saladasNo se ve afectado por la salinidad y aún contiene de 2,5 a 3 gramos de fibra dietética por cada 100 gramos. Este tipo de fibra insoluble puede promover la peristalsis intestinal y mejorar el ambiente de la flora intestinal.
Los polifenoles son relativamente estables en condiciones de decapado ácidas y la tasa de retención de ingredientes activos como el lentinol es del 60%.Setas silvestres saladasfermentados con bacterias de ácido láctico también pueden producir nuevos antioxidantes.
En breve,setas silvestres saladasConserva cierto valor nutricional después del procesamiento, pero el grado de retención de nutrientes varía según el método de procesamiento y el tratamiento. Para disfrutar de este ingrediente de forma más saludable, recomendamos remojarlo en agua durante 2 horas o más antes de consumirlo y cambiar el agua una o dos veces durante este periodo, lo que puede reducir significativamente el contenido de sodio. También se puede consumir con verduras frescas ricas en vitamina C, ya que la vitamina C puede favorecer la absorción de hierro no hemo.setas silvestres saladasConsumir productos de soya puede lograr la complementariedad proteica y mejorar la tasa general de utilización de proteínas. Sin embargo, teniendo en cuenta el contenido de sodio procesado de...setas silvestres saladasPara el equilibrio nutricional general, se recomienda controlar la ingesta semanal a menos de 100 gramos. Es fundamental que los pacientes con hipertensión, enfermedad renal o cardiovascular que requieran un control estricto de la ingesta de sal presten especial atención a la elección de productos bajos en sal o eviten los encurtidos con un contenido excesivo de sal, y limiten estrictamente su consumo bajo la supervisión de médicos y nutricionistas.
