Método de decapado en salmuera y aplicación de deliciosos boletus.
Los sabrosos hongos porcini generalmente se conservan en salmuera y se utilizan en procesos industriales para elaborar hongos en aceite, salsas u otros productos a base de hongos.
Para poder hacerboletus silvestres conservados en salmuera, debemos realizar los siguientes pasos:
Cocine brevemente: los hongos porcini se cuecen brevemente en agua con sal, generalmente con un poco de ácido cítrico agregado para acidificarlos ligeramente. Luego enfriar y remojar en salmuera.
Prepare una solución salina saturada del 22% al 23% en una piscina de decapado limpia. Elchampiñones porcini marinadosse ponen en la solución y se decapan en piscinas graduadas. Los cuerpos de los hongos deben empaparse completamente en la solución y marinarse durante 4 a 6 días. Voltee los champiñones cada dos días para asegurarse de que la solución se descongele de manera uniforme. Si la solución no se ha derretido lo suficiente, agregue más sal para resaturar. Durante el proceso de marinado, el cuerpo del champiñón se encoge y la pulpa adquiere un color beige uniforme al cortarla.
Fermentación: Después del decapado, elchampiñones porcini marinados Se fermentan en salmuera durante 10-15 días. Cuando se completa la fermentación, los hongos porcini se escurren y se remojan en salmuera fresca.
Algunos países pueden utilizar diferentes técnicas de curado. Por ejemplo, algunos países prensan los hongos inmediatamente después de cosecharlos y luego los ponen en salmuera. Estas diferentes técnicas pueden variar en detalles, pero el propósito general es preservar y realzar los deliciosos hongos porcini.
Mediante curado con salmuera,champiñones porcini marinadosson duraderos y proporcionan un material excelente para la preparación de alimentos en procesos industriales. Ya sea que se preparen champiñones en aceite, salsas u otros productos a base de champiñones, los champiñones porcini curados en salmuera añaden un sabor delicioso a la comida. Experimente con diferentes técnicas de marinado para aportar ricos sabores a sus platos.
