¿Cómo se desala el hongo Boletus Edulis en salmuera?
El principio deseta boletus edulis en salmueraLa desalinización es una desalinización por gradiente y un tratamiento suave. Es necesario elegir el método de desalinización adecuado según la cantidad de ingredientes, los escenarios de aplicación y la escala de producción, y al mismo tiempo controlar parámetros importantes como la temperatura y el volumen del agua, y el tiempo de remojo. Desde la perspectiva del proceso básico de desalinización,seta boletus edulis en salmueradebe ser tratado previamente primero,seta boletus edulis en salmueraDebe retirarse del envase y enjuagarse rápidamente con agua las partículas de sal e impurezas adheridas a la superficie para evitar que se remojen. La concentración local de sal es demasiado alta, lo que afecta la uniformidad de la desalinización. Si los porcini están en rodajas, también debe comprobar su adherencia, separarlos con cuidado y luego introducirlos en el proceso de remojo. Si los porcini están enteros o en trozos grandes, se pueden cortar según las necesidades para aumentar el área de contacto con el agua y mejorar la eficiencia de la desalinización.
Para el uso en lotes pequeños en la industria de la restauración, se suelen utilizar múltiples cambios de agua y métodos de remojo. Para operaciones específicas, primero coloque el agua pretratada.seta boletus edulis en salmueraEn un recipiente limpio, agregue suficiente agua potable a temperatura ambiente y controle el tiempo del primer remojo a 30 a 40 minutos. En este tiempo, la sal del agua se disolverá rápidamente. Una vez finalizado el remojo, retire los hongos, escurra el agua salina residual y vuelva a agregar la misma cantidad de agua potable a temperatura ambiente para un segundo remojo. El tiempo puede extenderse a 40 a 50 minutos. Después del segundo remojo, se recomienda tomar una pequeña cantidad de hongos para probar o probar con un medidor de salinidad. Si aún hay un sabor salado significativo, se requiere un tercer remojo. El tiempo se puede ajustar según la salinidad real. La ventaja de este método es su fácil operación, no requiere equipo profesional y puede prevenirseta boletus edulis en salmueraDebido a su sabor blando y podrido debido al remojo prolongado con múltiples cambios de agua, es más adecuado para restaurantes de alta gama, ya que se utilizan como aperitivos y platos principales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, tras la desalinización, las bacterias porcini en el sector de la hostelería deben utilizarse a tiempo. Si se requiere almacenamiento temporal, se puede escurrir y guardar en una caja de conservación en fresco. Conservar en un ambiente refrigerado de 0 a 4 °C. El tiempo de almacenamiento no debe exceder las 24 horas para evitar su deterioro.
En el escenario de producción de alto volumen de la industria de procesamiento de alimentos, se requiere un proceso de desalinización industrial con remojo circulante y limpieza a temperatura controlada. En primer lugar,seta boletus edulis en salmueraSe introduce en un gran tanque de remojo de acero inoxidable mediante una cinta transportadora. Se inyecta agua caliente a una temperatura de 30 a 35 °C y, al mismo tiempo, se activa la bomba de circulación para mantener un flujo de agua suave y facilitar la dispersión de la salmuera. Durante el proceso de remojo, un monitor de salinidad en línea detecta la salinidad del agua en tiempo real. Cuando la salinidad se estabiliza entre el 0,5 % y el 1 %, los hongos se introducen en la lavadora y la sal residual de la superficie se enjuaga rápidamente con agua pulverizada a alta presión. Para la producción de polvo de hongos, salsas saborizantes y otros productos que requieren trituración, también se requiere un tratamiento de deshidratación después de la desalinización. Se pueden utilizar deshidratadoras centrífugas o liofilizadoras al vacío para controlar el contenido de agua de los hongos entre el 60 % y el 70 %, lo cual facilita su posterior procesamiento. La clave del proceso de desalinización industrial reside en un control estandarizado. Mediante la regulación precisa de la temperatura, el volumen de agua y el tiempo de remojo, la salinidad de cada lote de producto se mantiene constante, evitando fluctuaciones que afecten la calidad del producto final. Al mismo tiempo, el procesamiento por lotes puede reducir significativamente la mano de obra. costos y mejorar la eficiencia de la producción.
