Precauciones durante el proceso de salazón de las setas comestibles
(1) Presta atención a la calidad de las setas. Al salar, es importante prestar atención a la calidad de los champiñones, la mayoría de los cuales deben procesarse finamente después de la salazón. Por tanto, las setas de buena calidad son buenas para las ventas. A la hora de seleccionar setas, es importante elegir aquellas que representen sus propias características y sean aptas para la salazón.
(2) Preste atención a la clasificación de las setas. Una vez seleccionadas las buenas, una vez recogidas las setas, hay que clasificarlas y procesarlas según las especificaciones habitualmente exigidas a nivel nacional e internacional antes de ser saladas.
(3) Presta atención al color de las setas. Todos los tipos de cotiledones de hongos comestibles tienen su propio color. Durante el proceso de salazón y ebullición, el calentamiento hace que muchos cuerpos de hongos cambien de color. Por eso, durante el proceso de ebullición, es importante evitar que los cuerpos de los hongos pierdan sus características propias y mantengan su color original.
(4) Preste atención a la salinidad de las setas. En los hongos comestibles en salmuera en tambor, el objetivo principal es utilizar la salmuera saturada para desalentar la actividad bacteriana y lograr el objetivo de evitar que los hongos se deterioren, por lo que la concentración de sal debe estar entre 22-23 °Bé.
(5) Preste atención a qué tan bien se cocinan los champiñones. Todo tipo de hongos en salmuera en tambores deben cocinarse durante el proceso de matanza, evitando verterlos demasiado o de menos para evitar que los hongos inmaduros pudran el corazón y pierdan su valor comercial durante el almacenamiento a largo plazo, y para evitar que el vertido excesivo haga que el cuerpo del hongo se ablande y se rompa. .
(6) Preste atención al grado de impurezas y limpieza de las setas. En el proceso de salazón de hongos comestibles, desde la recolección hasta la clasificación y la cocción, es importante prestar atención a si los sustratos están limpios y libres de impurezas para mantener una alta calidad.
(7) La salmuera que se añade a la cocción debe hervirse y salarse para evitar la aparición de setas rojas saladas.
(8) El recipiente utilizado debe ser una cacerola de acero inoxidable o aluminio para evitar la decoloración del molde.
(9) La cantidad de agua debe ser suficiente y las setas no deben exceder los 2/3 del volumen de agua.
(10) Los agentes protectores del color deben estar en pequeñas cantidades y no en exceso.
