¿Por qué cada vez más personas eligen Pholiota Nameko en salmuera?
El proceso de encurtido tiene una larga historia en nuestro país. Su método de operación es simple y práctico, y puede utilizarse como primer paso para el procesamiento de materias primas para su conservación y almacenamiento. Representa una proporción considerable de las exportaciones de hongos comestibles de nuestro país. Este principio consiste en utilizar el jugo marinado para lograr una alta presión osmótica, lo que impide la supervivencia y reproducción de microorganismos dañinos, logrando así el objetivo de conservación. Según los diferentes jugos, se puede dividir en encurtido en salmuera, encurtido en jugo malo, encurtido en salsa, encurtido en vinagreta, etc. Actualmente, se utiliza más el sistema de agua salada.
Durante el crecimiento y la cosecha de hongos comestibles, existen diversos microorganismos en la superficie del cuerpo del hongo. Si los hongos frescos cosechados no se conservan o procesan adecuadamente a tiempo, se deteriorarán. La razón principal es el crecimiento y la reproducción de microorganismos. Si se logra eliminarlos, el cuerpo del hongo se protege de la descomposición. El encurtido es una buena manera de eliminar microorganismos, ya que todos los seres vivos sobreviven bajo ciertas condiciones de presión osmótica, y solo bajo condiciones adecuadas pueden crecer y reproducirse normalmente. Más allá del rango de presión osmótica que pueden soportar, el organismo morirá. La técnica del encurtido se basa en este principio.
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