Los hongos silvestres salados son populares por su sabor único y su larga vida útil. Sin embargo, el proceso de procesamiento inevitablemente tendrá un impacto en los nutrientes naturales. En general, los hongos silvestres salados procesados aún retienen una parte considerable de los nutrientes básicos, especialmente fibra dietética y algunos minerales, pero las vitaminas solubles en agua y algunos minerales se pierden más durante el procesamiento. El valor nutricional final depende en gran medida de la tecnología de procesamiento, las condiciones de almacenamiento y el tiempo. Los nutrientes básicos retenidos incluyen principalmente fibra dietética, algunas vitaminas B y minerales como potasio y fósforo. Este artículo nos permite analizar los cambios nutricionales después del procesamiento desde cinco ángulos clave.